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Molho feito com uma combinação de queijos, e leite integral na quantidade necessária para deixá-lo cremoso. Não adicionamos farinha ou amido. Resulta um molho encorpado, muito apreciado por quase todo mundo.
Massa recheada produzida com farinha de trigo tipo 1 especial, ovos e água mineral, com diferentes recheios.
O Sorrentino não tem nada a ver com Sorrento, na Itália, como o nome sugere. Foi inventado em Mar del Plata, na Argentina, como um ravioli maior, diferente. O formato é semelhante a um chapéu arredondado, de abas bem pequenas, não levantadas.
Fettuccine/Tagliatelle é uma massa feita de farinha 100% de grano duro, ovos e água mineral, o que garante sua qualidade e textura diferenciada.
O nome italiano fettuccine, que significa fitinhas em português, vem da Sicília, e tagliatelle vem do latim tagliare, cortar. São tiras compridas de massa. As nossas são de mais ou menos 6 mm de largura. Mais largas do que o Linguine, e mais estreitas do que o Pappardelle.
Recheada com "bifinhos" de filé mignon, molho funghi e fatias de mozzzarella.
Lasagna vem do latim lagana, para denominar as lâminas produzidas com farinha de trigo, água e ovos. Era aberta com um rolo de madeira chamado laganaturum, ou "lasanhador". Mais tarde cozinheiros começaram a montar pratos intercalando lâminas de massa com recheios, resultando na nossa lasanha.
Recheada com carne moída de primeira, molho pomodoro, molho branco e fatias de mozzzarella.
Lasagna vem do latim lagana, para denominar as lâminas produzidas com farinha de trigo, água e ovos. Era aberta com um rolo de madeira chamado laganaturum, ou "lasanhador". Mais tarde cozinheiros começaram a montar pratos intercalando lâminas de massa com recheios, resultando na nossa lasanha.
Massa extrusada, redonda e fina, feita de farinha 100% de grano duro, ovos e água mineral, o que lhe garante sua qualidade e textura diferenciada.
Spaghetti é o plural de spaghetto, que por sua vez é o diminutivo de spago, cujo significado é cordão. Spaghetti significam, literalmente, "cordãozinhos".
Massa produzida com farinha de trigo tipo 1 especial, ovos e água mineral, no seu formato clássico de quadrados recheados com diferentes sabores.
O Tortei é o Ravioloni mais conhecido entre nós.
Ravioloni são ravioli grandes. Ravioli é plural de raviolo, e vem do latim graviolo, que significa cheio. Eram inicialmente apenas círculos ou retângulos de massas, depois passaram a ser recheados.
Molho tradicional de tomate, cebola alho e temperos. Usamos tomate italiano bem maduro, mais "carnudo", resultando em molho de aparência, sabor e textura únicos.
Na Itália o tomate é chamado “pomodoro” - maçã dourada (pomo, do latim pomum, maçã) - porque os primeiros tomates que os italianos conheceram eram amarelos. Em francês é chamado “pomme d’amour” - maçã do amor - porque se acreditava ter propriedades afrodisíacas. O tomate é o fruto da planta Lycopersicon, que significa “pêssego lobo” em latim, porque se acreditava que ele era perigoso. A popularização do seu uso se deve à culinária italiana.
Recheada com coxa e sobre-coxa de frango, molho pomodoro, molho branco e fatias de mozzzarella.
Lasagna vem do latim lagana, para denominar as lâminas produzidas com farinha de trigo, água e ovos. Era aberta com um rolo de madeira chamado laganaturum, ou "lasanhador". Mais tarde cozinheiros começaram a montar pratos intercalando lâminas de massa com recheios, resultando na nossa lasanha.
Massa feita de farinha 100% de grano duro, ovos e água mineral, o que garante sua qualidade e textura diferenciada.
São tiras compridas de massa, bem fininhas, semelhante ao Fettuccine/Tagliatelle, porém mais estreita: mais ou menos 3 mm de largura.
Nosso Nhoque, no seu formato clássico, é feito de batatas, amido e ovo integral. Por isso tem aquele sabor gostoso e delicado, bem característico. Nhoque vem de gnocchi, que é o plural de gnocco, um apelido dado pela nobreza aos deficientes mentais, surgido no século XIV no norte da Itália. Naquele tempo os pobres ralavam o pão que sobrava da mesa dos nobres e misturavam com água, e dividiam em pequenos pedaços com uma colher. Popularizou-se com a chegada da batata na Europa, vinda da América no século XVIII.
Massa recheada produzida com farinha de trigo tipo 1 especial, ovos e água mineral, com diferentes recheios.
Rondelli significam arruelas, em italiano. São lâminas de massas recheadas, enroladas e cortadas em fatias. Semelhantes aos cannelloni, mas com enrolado maior e bem mais curtos.
Recheada com fatias de presunto sem capa de gordura, molho pomodoro, molho branco e fatias de mozzzarella.
Lasagna vem do latim lagana, para denominar as lâminas produzidas com farinha de trigo, água e ovos. Era aberta com um rolo de madeira chamado laganaturum, ou "lasanhador". Mais tarde cozinheiros começaram a montar pratos intercalando lâminas de massa com recheios, resultando na nossa lasanha.
Massa extrusada, feita de farinha 100% de grano duro, ovos e água mineral, o que garante sua qualidade e textura diferenciada.
Penne é uma variação do bucatini - macarrão longo com um furo no interior, feito originariamente enrolando-se uma lâmina de massa em torno de um arame. É cortado em pequenos pedaços, com forma chanfrada, semelhante às antigas penas de escrever, de onde vem o nome.
Tradicional massa produzida com farinha de trigo tipo 1 especial, ovos e água mineral, no seu formato clássico de quadradinhos recheados com diferentes sabores.
Ravioli é plural de raviolo, e vem do latim graviolo, que significa cheio. Eram inicialmente apenas círculos ou retângulos de massas, depois passaram a ser recheados. Ravioloni são ravioli grandes.
Molho encorpado à base de nata, com sabor sofisticado que lhe conferem os cogumelos secos hidratados, com um toque final de parmesão. Acompanha excelentemente o Penne e o Rascatelli, e também massas recheadas. Molho delicado, não deve ser submetido a excesso de temperatura no preparo do prato.
Recheada fatias de mozzzarella e provolone, molho branco e molho pomodoro.
Lasagna vem do latim lagana, para denominar as lâminas produzidas com farinha de trigo, água e ovos. Era aberta com um rolo de madeira chamado laganaturum, ou "lasanhador". Mais tarde cozinheiros começaram a montar pratos intercalando lâminas de massa com recheios, resultando na nossa lasanha.
Massa extrusada, feita de farinha 100% de grano duro, ovos e água mineral, o que garante sua qualidade e textura diferenciada.
Tem o formato de uma rosca, ou parafuso, como é também conhecido em português.
Massa recheada produzida com farinha de trigo tipo 1 especial, ovos e água mineral, com diferentes recheios.
Conchiglioni é o aumentativo da palavra italiana conchiglie, que significa concha. Conchiglioni são massas recheadas no formato de conchas grandes.
Recheada com fatias de mozzzarella, brócolis, palmito, espinafre, champignons, molho pomodoro e molho branco.
Lasagna vem do latim lagana, para denominar as lâminas produzidas com farinha de trigo, água e ovos. Era aberta com um rolo de madeira chamado laganaturum, ou "lasanhador". Mais tarde cozinheiros começaram a montar pratos intercalando lâminas de massa com recheios, resultando na nossa lasanha.
Massa recheada produzida com farinha de trigo tipo 1 especial, ovos e água mineral, com diferentes recheios.
Mezzaluna, como sugere a palavra italiana e a imagem, tem o formato aproximado de uma meia-lua.
Massa extrusada, feita de farinha 100% de grano duro, ovos e água mineral, o que garante sua qualidade e textura diferenciada.
Rascatelli é uma variação do bucatini - macarrão longo com um furo no interior, feito originariamente enrolando-se uma lâmina de massa em torno de um arame. Rascatelli é a mesma massa do Penne, mas cortada de forma reta, em pedaços bem maiores.
Molho Pomodoro acrescido de cubinhos de carne de primeira.
Como diz o nome, este molho tem origem em Bolonha (ragù alla bolognese), tradicionalmente servido com tagliatelle fresco. Mas acompanha bem muitos tipos de massa, de fio ou recheadas
Massa recheada produzida com farinha de trigo tipo 1 especial, ovos e água mineral, com diferentes recheios.
Massa recheada, fechada manualmente, na forma de um pote. Pansotti é uma palavra de origem italiana, em português significa tanto "pote inchado", quanto barrigudo, relativo a pansa (em italiano), pela aparência.
O Pappardelle é uma massa feita de farinha 100% de grano duro, ovos e água mineral, o que garante sua qualidade e textura diferenciada.
Tem forma de tiras compridas, de mais ou menos 2 cm de largura. Pode também ser cortada manualmente, com bordas irregulares.
Pappardelle são fettuccine/tagliatelle mais largos. O nome deriva do verbo latino "pappare", devorar. Muito popular na Itália. O festival Sagra delle Pappardelle al Cinghiale (Festival do Pappardelle ao Javali) é realizado na cidade de Gemmano na Região Emilia-Romagna em agosto de cada ano.
Massa recheada produzida com farinha de trigo tipo 1 especial, ovos e água mineral, com diferentes recheios.
Caramelli é uma massa recheada com diferentes ingredientes na forma de balinhas, ou caramelo (caramelli, em italiano).
Molho encorpado à base de nata, com sabor equilibrado pelos champignons frescos e pedacinhos de presunto. Molho delicado, não deve ser submetido a excesso de temperatura no preparo do prato.
Este molho tem origem em Montevideo, e remonta à visita do cantor de ópera Enrico Caruso que lá esteve no início do século passado. Massas são muito populares no Uruguai, em especial os ravioli, dos quais os uruguaios se consideram os mestres.
Nossa receita é de Octavio, um sobrinho do fundador da empresa.
Massa recheada produzida com farinha de trigo tipo 1 especial, ovos e água mineral. Enrolada em forma cilíndrica, com o recheio escolhido, e cortada em pedaços.
Semelhante ao Rondelli, somente que mais fino e mais comprido.
Cannelloni é o plural de cannellone, que por sua vez é aumentativo de cannello, designação italiana para pequeno tubo. Vem do latim canna, que significa bastão.
Massa recheada produzida com farinha de trigo tipo 1 especial, ovos e água mineral, com diferentes recheios.
O nome vem do italiano sacotini, diminutivo de saco. O formato é parecido com uma sacolinha.
Uma combinação de Molho Pomodoro com Molho de Queijos, resultando um sabor equilibrado, suave e muito apreciado, de uma agradável aparência rosé.
Massa recheada produzida com farinha de trigo tipo 1 especial, ovos e água mineral, com diferentes recheios.
Tortelloni é o aumentativo de tortelli, e tortellini é o diminutivo. Tortelli é o diminutivo da palavra italiana torta (torta também em português) que foi tomada do latim "torta", um tipo de pão.
Massa recheada produzida com farinha de trigo tipo 1 especial, ovos e água mineral, com diferentes recheios.
Tortelli é o diminutivo da palavra italiana torta (torta também em português) que foi tomada do latim "torta", um tipo de pão. Tortelloni é o aumentativo de tortelli, e tortellini é o diminutivo.
O pesto é um molho de muita personalidade, onde se destacam o azeite de oliva, o manjericão fresco e o parmesão.
Originário de Gênova, na Itália. Vem do verbo "pestare", que significa esmagar, amassar, porque originariamente os ingredientes eram triturados num pilão. Produto versátil, pode ser utilizado de maneiras diversas.
Montamos seu prato conforme sua escolha da massa recheada e molho. Em casa, você coloca diretamente no forno. Tudo muito simples e muito prático.
Molho suave e encorpado, que combina muito bem com quase tudo. Os italianos reclamam para si a honra de terem criado este molho. Mas esta façanha é atribuída pelos franceses a Louis Béchameil de Nointel, Maître d'hotel do rei Luís XIV. Besciamella ou Béchamel, é um clássico entre todos os molhos.
Um molho de muito personalidade, de sabor forte, mas muito suculento e agradável ao paladar. Não tão "pesado" quanto possa sugerir seus ingredientes (bacon, ovos, tempero verde, creme de leite e nata). Nós só aproveitamos o bacon frito, eliminando a gordura.
Carbonara é um molho típico da culinária italiana. O nome vem da palavra italiana carbone (carvão vegetal). Uns acreditam que tenha sido uma receita dos carbonari, trabalhadores do carvão. Ou dos “Carbonari”, uma sociedade secreta italiana do século XIX. De verdade, ninguém sabe. O fato é que, após a II Guerra, ele se espalhou para todo o mundo.
É basicamente o Molho Pomodoro, incrementado com pedaços de provolone e um pouco de vinho branco, destacando os sabores e conferindo-lhe mais sofisticação.
Tradicional molho à base de Molho Pomodoro, com bolinhos de carne de primeira.
Polpettone é uma palavra italiana para designar um bolo de carne moída. O molho é uma combinação equilibrada das almôndegas de carne bovina moída, temperadas com especiarias que lhes garantem um sabor distinto, mergulhadas em Molho Pomodoro.
É um molho branco, suave, cujos ingredientes resultam num sabor equilibrado e característico que lhe confere a ricota. Especial também para quem procura um molho "mais leve", sem abrir mão dos sabores.
Molho de legumes, em quantidades e sabores bem equilibrados, resultando um molho cremoso, de sabor marcante e distinto. Originariamente este molho era feito com o caldo que resultava do preparo da carne. Com o tempo foram sendo introduzidas muitas alterações, e hoje ele é feito de inúmeras formas e ingredientes diferentes.
Molho delicado de muita personalidade, com sabor marcante e típico que lhe conferem a nata e o gorgonzola.
Molho com sabor um pouco mais intenso, mas não tão forte como pode sugerir um dos ingredientes básicos, a linguiça calabresa. O conjunto dos ingredientes lhe dá um sabor bem equilibrado.
Como o nome indica, este molho tem origem no Piemonte. É basicamente um molho pomodoro incrementado com funghi hidratado, com sabor suave e marcante.
Antepasto à base de beringela. É uma tradição da cozinha italiana. Antepasto - em italiano antipasto no singular, e no plural antipasti - significa "antes da refeição".
Carmelo é um tio do fundador da empresa.
Vai muito bem como o pão italiano que produzimos na casa.
Antepasto - em italiano antipasto no singular, e no plural antipasti - significa "antes da refeição".
Antepasto de beringela é uma tradição da cozinha italiana. A Caponata é incrementada com champignons frescos e pimentões vermelhos picados e grelhados.
Vai muito bem como o pão italiano que produzimos na casa.
Fiz uma descoberta que mudou minha vida: o Pastifício Italiano!
Ele oferece uma variedade incrível de molhos que a gente leva pra casa, coloca na geladeira ou no congelador e pronto: quando dá vontade de comer uma massinha, coloca um punhado de penne integral na panela e depois joga o molho por cima. Eu juro: ...
Cada massa combina com um tipo de molho - TV Globo
Jornal Hoje, da TV Globo, no Pastifício Italiano: "Aprenda a combinação perfeita entre molhos e massas".
Você escolhe a quantidade. Sugerimos que seja a mesma quantidade que a massa.
Tabela de preços - Cardápio - Lista de Preços
| R$/ kg | |
|---|---|
| Bolognese (tomate italiano, azeite d`oliva, cubinhos de carne) | 64,90 |
| Branco Besciamella (leite, farinha, azeite, cebola, noz-moscada) | 47,90 |
| Carbonara (bacon, ovos, tempero verde, creme de leite e nata) | 62,90 |
| Caruso (nata, champignons, presunto picado) Ricetta di Octavio | 70,90 |
| Crema Pomodoro (queijos e pomodoro) | 62,90 |
| Funghi (com nata e parmesão) Ricetta di C. Eduardo | 73,90 |
| Pesto (azeite d`oliva, nozes, manjericão fresco, alho, parmesão) | 88,90 |
| Polpettone (almôndegas ao molho pomodoro) | 64,90 |
| Pomodoro (tomate italiano, cebola, manjericão fresco) | 50,90 |
| Queijos (queijo crema, mozzarella, provolone) | 72,90 |
| Scarparo (tomate italiano, vinho branco, cubos de provolone) ricetta di Laura | 59,90 |
Você escolhe a quantidade. Sugerimos que seja a mesma quantidade que a massa.
Tabela de preços - Cardápio - Lista de Preços
| R$/ kg | |
|---|---|
| Filetto (tomate italiano, aipo, cenoura, pimentão, ervas finas) | 56,90 |
| Gorgonzola (com nata, leite e amido) | 69,90 |
| Piemontese (tomate italiano, funghi, azeite d´oliva) | 62,90 |
| Ricotta com Ervas Finas | 53,90 |
| Salsiccia Calabresa (tomate italiano, ling. calabresa, cenoura, pimentões) | 59,90 |
Sugerimos 150 a 200gr por pessoa.
E a mesma quantidade de molho.
Tabela de preços - Cardápio - Lista de Preços
Se você quiser informações sobre modos de preparo e outros detalhes, entre em PRODUTOS - MASSAS DE FIOS - VER MAIS
| R$/ kg | |
|---|---|
| Massas tradicionais com ovos. Disponíveis diariamente: Fettuccine, Linguine, Penne, Spaghetti. Massa integral: Sob encomenda. | 45,90 |
| Farinha integral e massas sem ovos. Sob encomenda | 45,90 |
| Massas de sabores. Sob encomenda: espinafre, beterraba, ervas, manjericão fresco, pimenta | 47,90 |