Molho Caruso

Molho encorpado à base de nata, com sabor equilibrado pelos champignons frescos e pedacinhos de presunto. Molho delicado, não deve ser submetido a excesso de temperatura no preparo do prato.
Este molho tem origem em Montevideo, e remonta à visita do cantor de ópera Enrico Caruso que lá esteve no início do século passado. Massas são muito populares no Uruguai, em especial os ravioli, dos quais os uruguaios se consideram os mestres.
Nossa receita é de Octavio, um sobrinho do fundador da empresa.